Amuse Bouche

Gratin de homard et saint Jacques et patates douces , sauce safranée :

Amuse bouche chaude avec la chaire de homard , de tendre noix de saint Jacques , des épinard , de pomme de terre accompagnés d'une sauce onctueuse crémé présenté en poterie culinaire.

Entrée

Chaud et froid poêlé au speculose poire farcie de foie gras de canard , schutney de figues et oignons:

Vous aurez d’une part dans l’assiette une escalope de foie gras sautée et panée au speculoss et une poire farcie avec du foie gras qui aura été rôti au four accompagné d’un chutney de figue ( mélange de figue et d’oignon compotée) .

Plat

Osso bucco de lotte à la provençale:

il s'agit de tranche de lotte cuite au four avec un colis de tomates de Marmande . Son accompagnement constitue d'aubergine, de tomates, de courgettes, de poivrons et d'oignons

Blinis au maroilles sur son mesclun:

vous découvrez des pancakes russe et de fromage du Nord fondus sur un lit de roquette et de mâche

Dessert

Omelette Norvégienne:

Une omelette norvégienne est un dessert glacé à l'intérieur, très chaud à l'extérieur, constitué d'une base de biscuits à la cuillère imbibés d'alcool (kirsch,rhum...), surmontés de crème glacée et masqués d'un appareil à bombe (jaune d'œuf et sucre travaillés au ruban) additionné de blancs montés en neige, décoré à la poche puis cuit au four. Elle sera flambée après cuisson devant le client

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